ESQUEIXADA VEGANA, LA ENSALADA IDEAL PARA EL VERANO!

Muchas veces nos obsesionamos con inventar recetas saludables, o con acumularlas, creando un recetario infinito de recetas super complicadas y que necesitamos consultar cada vez que nos remangamos para entrar en la cocina. Te confieso que durante un tiempo, yo misma me vi en esa situación, queriendo inventar la panacea de las recetas saludables y recurriendo a ingredientes extravagantes y novedosos que provenían de lugares lejanos y exóticos.

Pero como en todo, hay una evolución, y hoy siento que la magia de la cocina debe fluir con los alimentos locales de temporada, que debe ser sencillo, intuitivo, espontáneo, natural. De hecho, lo más exótico que como últimamente es el coco verde. Que sí, que viene de lejos, pero es un placer al que no puedo renunciar porque me vuelve absolutamente loca!

Me encanta hacer leche vegetal de coco con ellos, yogur, tartas o sencillamente añadirlo a mis batidos para hacer smoothies tan saludables y deliciosos como una sencilla piña colada. Y su agua… oh! el agua de coco es sin lugar a dudas mi bebida preferida!!! Me tiene totalmente enamorada desde la primera vez que la probé, años atrás, en un viaje que hice a Tailandia. Pero no pienses que consumo coco verde todo el tiempo, de hecho, normalmente solo lo hago en verano, con el buen tiempo, que es cuando el cuerpo me los pide. Y los consumo con moderación, porque aunque es una grasa saludable, desde mi punto de vista, tampoco hay que abusar. Recuerda que las grasas healthy tienen un importante papel para tu salud pero sólo deben constituir alrededor del 10% de tu dieta. Y digo alrededor, porque cada persona es un mundo. Y si algo he aprendido con el tiempo visitando y enseñando a otras personas a cocinar y alimentarse saludable y naturalmente, es que no todos somos iguales.

En fin, que como imaginarás, la receta que voy a compartir contigo hoy tiene como peculiaridad el coco joven. Y es que lo he utilizado para crear una Esqueixada (plato típico catalán) en versión vegana, sustituyendo el bacalao por coco verde. No creas que una esqueixada tradicional no es saludable. En mi opinión la dieta flexiteriana es muy sana. Pero por cuestiones éticas y por amor a los animales, el pescado no está presente en mi dieta. Aunque lo considero un alimento saludable si se consume con moderación y se cocina adecuadamente.  Así que si quieres hacer la versión original, adelante! Sólo tienes que remplazar en coco por el pescado.

Pero va, aunque sea una vez, te animo a que pruebes la opción cien por cien vegetal. Piensa que aunque no es necesario seguir una dieta vegana para estar sano, incorporar algún día detox libre de alimentos de origen vegetal es más que recomendable. Hay estudios que demuestran que las dietas con bajos niveles de proteinas favorecen la longevidad.

Bueno, ahora sí, te dejo este recetón, mi versión de La Esqueixada, super sencillo, fácil de preparar y delicioso. Como a mí me gusta!

ESQUEIXADA VEGANA

Ingredientes:

• La carne de medio coco joven
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolleta tierna o de Figueras (que no pique)
• Unas hojitas de albahaca, para darle un toque extra veraniego.
• Zumo de medio limón/ o 1 cucharada de vinagre de manzana
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• Un Pellizco de sal del Himalaya

Procedimiento:

• Trocea el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el tomate.
• Corta la carne de coco en trozos.
• Vierte en un vaso el aceite, el limón o vinagre, la sal y las hojas de albahaca.
• Mezcla bien con un tenedor. También puedes dejarlo infusionar unas horas para que el aroma de las hojas de albahaca quede bien impregnado en el aliño.
• Vierte en un bol o ensaladera y mezcla bien con el aliño.
• Et voilà! Tu esqueixada vegana está lista para disfrutar!

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